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閱讀提要︰干(gan)木耳本身是無(wu)毒的(de),正常情(qing)況下(xia),合格的(de)干(gan)木耳經過(guo)泡發,炒食和焯水後涼拌吃都沒(mei)有(you)問題(ti)。之所以會出現“中毒”的(de)現象,是因為泡發時間過(guo)長導(dao)致木耳被微生物污(wu)染。

黑木耳作(zuo)為一種(zhong)味道鮮美(mei)、營(ying)養豐(feng)富(fu)的(de)食用菌,備受喜(xi)愛。然而(er),吃久泡木耳中毒的(de)新聞屢(lv)見不鮮。

那(na)麼,木耳泡久了真的(de)會有(you)劇毒嗎(ma)?

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我(wo)們(men)日常接觸到(dao)的(de)木耳都是干(gan)木耳,這是因為,鮮木耳是不能吃的(de),因為鮮木耳中含有(you)一種(zhong)叫“  (lan)”的(de)物質,食用後經過(guo)陽(yang)光照(zhao)射(she),會發生植物日光性皮炎,從而(er)引起皮膚瘙癢(yang)、紅(hong)腫(zhong)、癢(yang)痛等(deng),所以木耳需要在陽(yang)光暴曬(shai)下(xia)制成干(gan)品,將“  (lan)”等(deng)分解之後再食用。

干(gan)木耳本身是無(wu)毒的(de),正常情(qing)況下(xia),合格的(de)干(gan)木耳經過(guo)泡發,炒食和焯水後涼拌吃都沒(mei)有(you)問題(ti)。之所以會出現“中毒”的(de)現象,是因為泡發時間過(guo)長導(dao)致木耳被微生物污(wu)染。

在環境(jing)溫度較(jiao)高(gao)的(de)情(qing)況下(xia),泡發木耳(包括銀耳、香菇、蘑菇等(deng)菌類(lei))、谷類(lei)發酵制品(如濕(shi)河粉、濕(shi)米粉、餈粑、醋涼粉等(deng))、薯類(lei)制品,很可能被一種(zhong)叫椰(ye)毒假單胞桿菌的(de)細菌污(wu)染。

這種(zhong)細菌本身並不致命,但它能產生兩種(zhong)致命毒素(su),分別叫米酵菌酸和毒黃素(su)。“米酵菌酸”毒素(su)耐熱,一般烹調方法不能破壞其(qi)毒性,加熱食用後仍可以引起食物中毒。

米酵菌酸毒素(su)引起的(de)食物中毒發病急(ji),潛伏期一般為30分zhong)12小時,少(shao)數長達1-2天。

主要表現︰上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無(wu)力。重者(zhe)出現黃疸(da)、肝腫(zhong)大、皮下(xia)出血、嘔血、血尿、少(shao)尿、意(yi)識不清(qing)、煩燥不安(an)、驚厥、抽搐(chu)、休克甚至死亡,一般無(wu)發熱。

如果懷疑發生疑似中毒,須立即停止(zhi)食用可疑食品,盡快(kuai)催吐,排(pai)出胃(wei)內(na)容(rong)物,以減(jian)少(shao)毒素(su)的(de)吸收和對機體的(de)損傷;並及(ji)時送醫院救治,對癥治療。

泡木耳別超2小時

最(zui)有(you)效的(de)防止(zhi)中毒方法是減(jian)少(shao)浸泡的(de)時間,用mei)淥 -2小時就可以達到(dao)木耳最(zui)佳泡發狀(zhuang)態,泡發過(guo)程最(zui)好(hao)放在冰箱冷藏,減(jian)少(shao)細菌繁殖chang)rdquo;

用熱水浸泡也可,既(ji)能加快(kuai)速度,減(jian)少(shao)泡的(de)時間,也能抑zhong)葡婦?/p>

專家提醒,泡發過(guo)程應當勤換水,避(bi)免出現渾濁、發粘和異味。如果發現它們(men)表面黏(nian)糊糊的(de),或者(zhe)是有(you)異味產生,就意(yi)味著有(you)微生物繁殖了,一定要毫不可惜地丟掉。不要一次泡發過(guo)多的(de)木耳,泡發當天食用完(wan)。

?本文參考資料︰
? 健康(kang)時報2020-05-31《關注︰吃木耳中毒》
? 健康(kang)時報2020-05-31《泡木耳 要勤換水》
?信息時報2020-05-31《省市(shi)場(chang)監督jiao)芾砭痔嶁眩耗徑碧炫莘 碧焓場(chang)/span>

(責任(ren)編輯︰齊鈺(yu))

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